BEFAH - Elterngruppe Stuttgart

Zucchini – Püree
gibt ca. 25 Crostini (geröstete Baguettescheiben)

Zutaten:
1 kg Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz u. Pfeffer
250 gr. Ricotta (evtl. Frischkäse)
4 Stiele Basilikum
evtl. ein halber Bund Koriandergrün
1 Spritzer Zitronensaft
25 geröstete Scheiben Baguette

Zubereitung:
Zucchini schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel in vier EL Olivenöl und etwas Salz braten bis sie zerfallen, den zerdrückten Knoblauch dazugeben. Das dauert ca. 20-30 Min. Dann werden die Zucchini mit einer Gabel zerdrückt und bei kleiner Hitze geschmort, bis die Flüssigkeit ganz verdunstet ist.
Das Püree abkühlen lassen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank geben. Anschließend mit dem Ricotta, gehackten Basilikum- und Korianderblättern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch eine EL Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft untermischen.
Das Püree schmeckt ausgezeichnet auf Crostini oder als Beilage zu Gegrilltem und kann gut vorbereitet werden.

ZUTATEN:
1000g Quark oder Schichtkäse
100g Fett
240g Zucker
3 Eier
3 Eßlöffel Grieß
1 Packung Vanillpudding
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Backpulver
Saft von 1/2 Zitrone

ZUBEREITUNG:

Fett, Zucker un d Eier schaumig rühren, alle anderen Zutaten voll dazu geben und ab in die Backform.

Im Backofen bei 180 - 200 Grad 50-60 Min.Backen

IN DER FORM abkühlen lassen Zutaten für eine Form von 28 Cm Durchmesser

GUTES GELINGEN.

Quiche Lorraine
Zutaten für den Teig:
500g Mehl
1/4 l warme Milch
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
1 Würfel Hefe
1 Prise Salz
daraus einen Hefeteig fertigen und in die Form / AUFS BLECH damit
Zutaten für die Füllung:
250gr Schinken klein schneiden
Speck klein schneiden
Pilze Zucchini ganz klein schneiden
1-2 Stengel Lauch klein schneiden , dünsten
1 Zwiebel klein schneiden
5 Eier mit 1 1/2 Becher Sahne verrühren
1 Päckchen geriebenen Emmentaler Käse
Nach Geschmack Salz, Pfeffer Paprika würzen.
ODER SO :
Lauch putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden und mit Zwiebelringen 5 Minuten andünsten.
Den Teig auswellen und in eine gefettete Springform legen.
Gewürfelten Schinkenspeck, evtl. kleingeschnittene Zucchini und Tomaten und angedünsteten Lauch und Zwiebeln auf dem Teig verteilen.
Sahne mit Eiern verquirlen, mit weißem Pfeffer würzen, dann mit dem Käse vermengen und ebenfalls in die Form geben.
Bei 200 Grad 40 Minuten backen. Wird der Lauchkuchen oben zu braun, mit Alufolie abdecken.

GUTES GELINGEN ;-)

Schneebälle

Zutaten für ca. 18 Schneebälle: 

7 Eier 
1 Prise Salz 
2 Päckchen Vanillezucker 
200g und 50g Zucker 
200g Mehl 
ein halber Teel. Backpulver 

250g Magerquark 
150g Creme fraiche 
125 ml Amaretto-Likör 
400g Schlagsahne 
2 Päckchen Sahnesteif 
150g Kokosraspel 
evtl. Papierförmchen (Deco od. Backförmchen) 

Biskuit herstellen: 
Eier trennen. 
Eiweiß, Salz und 5 Eßl. kaltes Wasser steif schlagen, gegen Ende 200g Zucker und 1 Päck. Vanillezucker einrieseln lassen. 
Eigelb einzeln unterziehen. 
Mehl und Backpulver mischen und auf die Ei-Masse sieben und unterheben. 
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes großes Backblech (ca.35x40) streichen 
bei 175 Grad ( Umluft 150 Grad) 25-30 Min. backen. 
Auf ein Tuch stürzen und auskühlen lassen. 

Creme: 
Quark, Creme Fraiche, Amaretto, 50g Zucker und 1Päck. Vanillezucker in einer sehr großen Schüssel glattrühren. 
Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter die Quarkmasse ziehen. 

Bälle herstellen: 
Biskuitboden in feine Stücke zupfen und zur Amaretto-Quark-Creme geben. Gleichmäßig unterziehen. 
Evtl. 2 Papiermanschetten zusammensetzen( stabiler als eine Form ). Kokosraspel auf ein Blech streuen. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 18 gleichmäßige Bälle (wie Knödel) formen. Die Bälle in Kokosraspel wenden und in die Papierförmchen oder auf eine Platte setzen. Kühl stellen, wie es sich für Schneebälle gehört, dann schmecken sie noch besser. Kann auch super eingefroren  werden. 

Für  die Winterzeit ein ganz besonderes Teilchen für die Kaffee- und Teezeit.
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LEIDER KEIN BILD GEFUNDEN:

Londoner Schnitten

Leckeres, fruchtiges Weihnachtsgebäck für ein großes rechteckiges Backblech.

Teig:
400 gr. Mehl
250 gr. Margarine
70 gr. Zucker
1 Vanillezucker
2 Eidotter
1 ganzes Ei
1 Prise Salz
Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und auf das gefettete Backblech auswellen.

ca. 1-2 Glas Marmelade z.B. 3-frucht, Träuble, Himbeer gut auf dem Teig verstreichen – darf ruhig eine dicke Schicht sein.
ca. 10 Min. bei 200 Grad (Ober- u. Unterhitze) backen.

Guss:
5 Eiweiß steif geschlagen
200gr. Puderzucker
200gr. gemahlene Nüsse (Walnüsse schmecken sehr gut dazu)
vorsichtig unterziehen und auf dem Fruchtboden gleichmäßig verteilen.
etwa 50 gr. (nach Belieben) gehackte Walnüsse drüberstreuen.
ca. 20 Min. bei 150 Grad backen
nach dem Erkalten in Rauten oder Rechtecke ca. 2x5 cm schneiden, oder entsprechend größer zum Kaffekränzchen.

lässt sich sehr gut einfrieren und hält selten bis Weihnachten.

Zutaten:
Mengenangaben für ca. 50 Stück

In Klammer = Beispiele für Anbieter eines glutenfreien Produkts zu dieser Zutat.

Für den Teig:
100 g ganze Mandeln (Seeberger)
1/2 TL Vanille (Mark einer ganzen Vanilleschote)
125 g Weizenmehl oder Mehlersatz (Hammermühle Mehlmix hell)
100 g Butter (Landliebe)
10 g Zucker (Südzucker)

Für die Makronenmasse:
1 Eiweiß
1 Prise Salz (Brecht, Meersalz kristallin/plus)
75 g Puderzucker (Südzucker)
75 g ganze Mandeln (Seeberger)

Außerdem:
75 g dunkle Kuvertüre (Schwartau)

Zubereitung
1 Für beide Massen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Danach abkühlen lassen, fein mahlen und entsprechend der Mengenangaben wieder trennen.
2 Die Butter für den Teig zusammen mit dem Zucker und der Vanille schaumig rühren. Dann das Mehl bzw. den Mehlmix und die Mandeln dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
3 Für die Makronenmasse das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Den Puderzucker zugeben und weiter schlagen bis die Masse dick und cremig ist. Am Schluss die gemahlenen Mandeln untermischen.
4 Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
5 Den Teig etwa 2 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und jeweils eine Kugel der Makronenmasse darauf setzen.
6 Im Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175 °C etwa 12 bis 20 Minuten backen.
7 Abkühlen lassen und mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.

Gutes Gelingen

Walnusskekse auf schwäbisch "Bobbeles"
Zutaten:
65 g Butter
100 g Zucker
2 grosse Eier
180 g Mehl
½ TL Backpulver
125g Rosinen über Nacht in Rum eingelegt,damit sie weicher werden.
150 g Walnüsse
etwas Zimt und Nelkengewürz (eine Prise)
Zubereitung
Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Ei unterschlagen. Man kann auch Eigelb und Eischnee extra schlagen und unterheben, wird dann lockerer.Das mit Backpulver gemischte Mehl unterrühren. Die Walnüsse hacken und die Rosinen einarbeiten. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Backblech setzen (Backpapier). Im vor geheizten Backofen bei 175 Grad (Gas Stufe 2) 12-14 Minuten backen, bis sie auseinander gegangen und goldbraun sind. Nach kurzem Abkühlen mit einem Spachtel vom Blech nehmen.
Dann mit Zitronenguß ( Puderzucker und Zitronensaft verrühren)verzieren.

Gutes Gelingen und Guten Appetitt.